Startkultur FLORA ITALIA er beregnet for mer italiensk inspirerte spekepølser. Den har en bakterieflora og smak som du finner i pølser fra Italia. Startkultur som er beregnt til Italienske spekepølser som Soppressatta, Salami osv. Gir relativt hurtig PH senkning samt utvikler karakteristisk smak og lukt.
- Startkulturen med anti Listeria bakterier
- Passer til 100kg farse
- Dosering: minimum 0,2gram pr kilo kjøtt
- Oppbevares i fryser på -18*C eller kaldere. Startkulturen tåler uten problemer noen dager uten at den er fryst, så den sendes som vanlig post, men skal fryses straks etter at du som kunde har mottatt den i posten.
- Gir hurtig PH senkning samt utvikler smak og lukt.
- Startkultur for Italienske spekepølser
Bruk:
Tilsettes under hakking, kverning eller blanding av farse slik at man sikrer jevn fordeling av startkulturen.
Spekepølser med startkultur bør henge i ca 20grader Celsius første 2 døgn. Så en gradvis nedtrapping av temperatur til du ender opp på ca 12 grader i løpet av en uke. Luftfuktighet bør være på 80-90% relativ luftfuktighet de første dagene (om man benytter fibertarm) til 75% relativ luftfuktighet etter 8 dager. Det er bedre med for høy luftfuktighet enn for lav. Gå deretter gradvis nedover i luftfuktighet til ønsket vekttap oppnås.
Husk at dette er generelle råd og ingen fasit. Det ideelle vil variere med sammensetning av farse og type tarm.
Startkultur for Spekepølse – Din vei til perfekt håndverk
Vil du lage spekepølse som er fylt med smak, karakter og tradisjon? Samtidig som den er matsikker. Med vår spesialtilpassede Startkultur for Spekepølse får du verktøyet som bringer håndverksproduksjonen til et nytt nivå på en sikker måte. Denne kulturen er nøkkelen til å utvikle smakfulle, trygge og autentiske spekepølser som vil begeistre både deg selv og andre som får smake.
Hva er Startkultur for Spekepølse?
Startkulturen er en perfekt blanding av mikroorganismer designet for å støtte fermenteringsprosessen som skjer når du lager spekepølse. Den spiller en avgjørende rolle i utviklingen av de unike smakene og teksturene som kjennetegner et kvalitetsprodukt. Ved å bruke denne kulturen sikrer du at pølsene får riktig fermentering, modning og en velbalansert smak uten risiko for uønskede bakterier. En ekstra fordel er at kulturen inneholder anti-listeria-bakterier, som bidrar til å beskytte pølsene mot listeriabakterier – et viktig steg for å sikre både kvalitet og mattrygghet.
Posen inneholder nok bakteriekultur til 100kg deig. Trenger ikke bruke alt på en gang. Dette gjør den perfekt for både profesjonelle og hobbybrukere som ønsker å lage spekepølse i større mengder, men uten å gå på kompromiss med kvaliteten. Den er enkel å bruke og gir pålitelig, fantastiske resultater hver gang.
Sikre og pålitelige resultater
Med vår Startkultur for Spekepølse får du trygghet gjennom hele prosessen. Kulturen er utviklet for å sikre at pølsene dine fermenteres på den riktige måten, og gir dermed et perfekt resultat hver gang. Den hindrer utvikling av skadelige mikroorganismer, inkludert listeria, samtidig som den fremmer ønsket smak og tekstur. Dette gjør det enklere for både nybegynnere og erfarne pølsemakere å oppnå profesjonelle resultater, samtidig som mattryggheten er ivaretatt.
Balanse mellom tradisjon og innovasjon
Startkulturen FLORA ITALIA er laget av flere typer melkesyrebakterier, som sammen skaper en unik smak som kjennetegner Italiensk spekemat. I Italienske spekepølser blir det ofte brukt en del krydder som er med på å skape den særegne smaken av pølser fra Italia. Ta gjerne utgangspunkt i oppskrifter du finner på nett, som du har lyst til å prøve sammen med Startkulturen.
Allsidig og fleksibel – Pølsestapping i alle slags tarmer
Startkulturen er perfekt for bruk med et bredt utvalg av tarmer, enten du foretrekker naturtarm, fibertarm, aldringstarm (anbefalt for nybegynnere) eller kollagentarm. Dette gir deg stor frihet til å tilpasse produksjonen etter dine egne preferanser og ferdigheter. Med aldringstarm, som er spesielt egnet for nybegynnere, får du et enklere håndterbart resultat, mens naturtarm gir den autentiske, tradisjonelle pølsestrukturen. Uansett hvilken tarmtype du velger, kan du være trygg på at Startkulturen vil gi deg det perfekte smaken sammen med krydderet du velger å bruke. Følger du en oppskrift, og der er krydder du vet du ikke er glad i, så utelat dette fra oppskriften.
Perfekt for både små og store produksjoner
Enten du lager spekepølse i stor skala eller prøver deg på mindre partier hjemme, er Startkulturen ideell for både profesjonelle og amatører. Den er enkel å bruke, krever ingen spesielle ferdigheter, og gir deg sikre, fantastiske resultater hver gang. Du kan være trygg på at du oppnår den perfekte smaken og konsistensen som folk elsker, samtidig som mattryggheten alltid er ivaretatt.
Kom i gang i dag
Er du klar for å løfte spekepølseproduksjonen din til nye høyder? Med Startkultur for Spekepølse kan du skape produkter som imponerer, begeistrer og smaker som ekte tradisjonelt håndverk. Gjør hver bit til et mesterverk, og ta kontroll over fermenteringsprosessen med et produkt som garanterer suksess – gang på gang.
N.B. I tillegg til Startkultur, trenger du også Rødning (mat for startkulturen), består av Dekstrose og Askorbinsyre. Her bruker du en dosering på 5gram Rødning pr kilo kjøtt. Rødning finner du her
