Startkultur som er beregnt til tradisjonelle spekepølser.
- Startkulturen har også anti Listeria kultur i seg
- passer til 100kg farse
- Gir umiddelbar PH senkning samt utvikler smak og lukt.
- Den vanligste kulturen for Norsk spekemat
Dosering:
Posens innhold på 25g er beregnet til 100kg farse, men overdosering er ikke farlig.
Bruk:
Tilsettes under hakking, kværning eller blanding av farse slik at man sikrer jevn fordeling av startkulturen.
Spekepølser med startkultur bør henge i ca 20grader Celsius første 2 døgn. Så en gradvis nedtrapping av temperatur til du ender opp på ca 12 grader i løpet av en uke grader i løpet av en uke. Luftfuktighet bør være på 80-90% relativ luftfuktighet de første dagen (om man benytter fibertarm) til 75% relativ luftfuktighet etter 8 dager. Det er bedre med for høy luftfuktighet enn for lav.
Husk at dette er generelle råd og ingen fasit. Det ideelle vil variere med sammensetning av farse og type tarm.
Oppbevaring:
Frysevare, fryses med en gang etter mottatt vare.
Ved lagring i kjøleskap er holdbarheten 6uker. Ved overlagring vil aktiviteten i startkulturen gradvis avta og dosering må økes for å oppnå ønsket effekt.
Innhold:
Sukrose og Bakteriekultur
